こちらの記事は高校生4名が実際に職場見学・記事の執筆を行ったコラボ企画です。

 

はじめに

日本人にとっては特に身近な「お寿司」。よく口にするものの、実際にどのような流れで商品が出来上がっていくのか、どんな仕事をしているのかについては、深く考えたことがありませんでした。今回は、寿司店等を展開する「大起水産株式会社」へ、高校生4人がお伺いし、その裏側を調査しました。

 

お話や体験を通して、魚や寿司の知識を深められることに期待を膨らませ、訪問しました。

 

大起水産株式会社ってどんな会社なの？

大起水産株式会社

・所在地　大阪府堺市　※近畿圏に多数店舗を展開
・従業員数　3,698 人 (うちパート・アルバイト3,297人)

 

1975年に塩干類卸売から始まった関西の水産・飲食企業です。回転寿司だけでなく、魚の魅力を感じていただけるよう様々な形態の飲食店を展開しており、魚介類の販売もおこなっています。

 

特に大切にしているのは「鮮度がごちそう」という考え方。全国の漁港から新鮮な魚を仕入れる「産地直送」にこだわり、お客様においしい魚を届けています！
「商品の鮮度」「店の鮮度」「人の鮮度」の『3つの鮮度』を掲げ、店舗の活気や働く人の明るさまで「鮮度」として考えるのが大起水産流です！

 

今回お伺いしたのは..！

今回伺ったのは、同社が運営する大阪堺の「まぐろパーク」。良く知るあの魚からちょっと変わった魚まで、幅広い種類の魚介類を販売するマーケットです。特徴的な名前の理由を聞いてみると、「気軽に魚の魅力に触れてもらいたい」という想いから、あえてテーマパークのようなネーミングにされたそうです。生・本まぐろ解体ショーなど、来た人に楽しんでもらえるよう様々な取り組みが特徴的でした！

 

「お寿司握り体験」をやってみたよ

今回、私たちは「お寿司握り体験」をさせていただきました。目の前に並んだネタは、まぐろ・サーモン・つぶ貝・アナゴなど、計10種。さまざまな握り方があるそうですが、比較的簡単な「小手返し」という方法に挑戦しました。小手返しとは、左手にシャリとネタを乗せ、包み込むように形を整える握り方です。

 

シャリとネタを抑えるときの力加減や、ネタの裏表の見分け方には慣れが必要でしたが、丁寧に教えていただいたおかげで、4人ともすぐにできるようになりました。
最後には、自分が握ったお寿司を実食！ネタが大きく鮮度も良くて、とても美味しかったです！

 

中でも印象に残っているのは、「わさびのつけ方」です。お寿司は中指でシャリとネタを押さえて、形が崩れないように握ります。人差し指を使わない理由は、職人がわさびを人差し指に乗せたまま握るからだそうです。

 

普段、何気なく食べるお寿司にも、握り方や鮮度の維持など、さまざまな工夫がされていることを知りました。また体験を通じて、会社として大切にしている「鮮度」を肌で感じることもできました。

 

店長の吉田さん、人事担当の阪口さんに話を聞いてみたよ

・大起水産では、入社後どのようなことを学べるのでしょうか？

阪口さん：包丁の使い方や魚の捌き方だけでなく、接客に必要なコミュニケーションや会社の考え方についても学びます。

吉田さん：階層別の研修やメンター制度もあり、一人ひとりの状況を確認しながら成長をサポートしています。

 

・その後は、どんな仕事に挑戦できますか？

吉田さん：店長やエリア長、部長のほか、商品の企画や仕入れ、加工、運輸など、店舗以外にもさまざまな仕事があります。

・働いていて、やりがいを感じる瞬間はどのような時ですか？

阪口さん：先輩のアドバイスを実践し、商品の売れ行きが良くなった時は成長を感じました。

吉田さん：お客様から『おいしい』と言っていただき、もう一度同じ商品を買ってくださると嬉しいですね。

 

研修が充実しており、メンター制度を通して仕事の悩みもすぐに相談できる環境が整っているので、未経験からでも活躍しやすい環境です。若手でも商品開発に携わることができるなど、挑戦できる環境も整っています。

 

まとめ

特に印象に残ったのは、魚を捌く技術や鮮度だけでなく、漁港や従業員、お客様との「信頼関係」も大切にしていることです。魚を売るだけではなく、魚本来のおいしさを知ってもらい、家庭で魚を食べる機会や、地域の食材を地域で楽しむ機会を増やしていこうと、様々な取り組みを実施している会社だと感じました。

 

これから就職活動をする高校生へ

仕事を選ぶときは、仕事内容だけでなく、自分が挑戦したいことができる環境かどうかを見ることも大切だと感じました。未経験からでも学び、経験を積むことでできることが増えていくので、興味を持ったことには積極的に挑戦してほしいですね！
この記事を読んで大起水産に興味を持った皆さん、ぜひ一度職場見学に行ってみてください！実際に見て、話を聞き、体験をすることで、色々な発見があると思います！
まずはジョブドラフトで「大起水産」と検索して、気軽に一歩踏み出してみてください！

 

協力企業

大起水産株式会社　さま